Reacción de Maillard, por qué cambia el sabor de la carne
Cuando una pieza pasa de tener una superficie pálida a mostrar una costra dorada y aromática, la Reacción de Maillard tiene mucho que ver con ese cambio. Comprender qué ocurre ayuda a cocinar mejor un chuletón, un entrecot, una hamburguesa o unos filetes a la plancha, aprovechando mejor el sabor propio de cada carne. En Carnicerías Herrero sabemos que elegir [...]
Chuletón Angus irlandés: sabor y cómo cocinarlo
Cuando buscas una pieza con buen marmoleado y preparada para disfrutar con pocos añadidos, el Chuletón Angus irlandés es una opción especialmente interesante. Su grasa infiltrada, el grosor del corte y una cocción bien controlada permiten sacar partido a una carne que no necesita recetas complicadas para convertirse en protagonista. En Carnicerías Herrero trabajamos esta pieza en unidades de aproximadamente [...]
Blanquitos de cerdo, qué son y cómo cocinarlos
Los blanquitos de cerdo son uno de esos productos que mucha gente ha visto alguna vez en una carnicería, pero no siempre sabe exactamente cómo llevarlos a la cocina. Su formato recuerda a otros embutidos frescos y permiten preparar comidas sencillas tanto a la plancha como en sartén, parrilla o incluso al horno. En Carnicerías Herrero contamos con blanquitos elaborados [...]
Secreto Duroc, cómo cocinarlo para que quede jugoso
El secreto Duroc es una de esas piezas que permiten preparar un plato con mucho sabor sin recurrir a elaboraciones complicadas. Plancha, parrilla o un asado sencillo pueden ser suficientes, pero el resultado depende mucho de cómo controlemos el calor y de evitar una cocción excesiva que termine secando la carne. En Carnicerías Herrero disponemos de secreto de raza Duroc [...]
Boloñesa de pollo, receta fácil y versátil
La boloñesa de pollo es una forma diferente de aprovechar la carne picada cuando apetece preparar un plato sencillo, sabroso y que permita muchas variaciones. Aunque solemos asociar esta salsa a otras carnes, el pollo funciona muy bien como base para pasta, lasaña, verduras rellenas e incluso para preparar varias comidas a partir de una misma elaboración. En Carnicerías Herrero [...]
Hamburguesa de ternera con morcilla, sabor con carácter
La hamburguesa de ternera con morcilla es una alternativa pensada para quienes quieren salir de la hamburguesa clásica sin complicar la preparación en casa. La unión de dos sabores muy reconocibles permite conseguir un bocado con personalidad propia, perfecto para una comida informal, una cena diferente o una barbacoa en la que apetece ofrecer algo menos habitual. En Carnicerías Herrero [...]