Cuando una pieza pasa de tener una superficie pálida a mostrar una costra dorada y aromática, la Reacción de Maillard tiene mucho que ver con ese cambio. Comprender qué ocurre ayuda a cocinar mejor un chuletón, un entrecot, una hamburguesa o unos filetes a la plancha, aprovechando mejor el sabor propio de cada carne. En Carnicerías Herrero sabemos que elegir [...]
Entender las diferencias entre ternera, añojo, vaca y buey ayuda a elegir una carne adecuada para cada receta y preferencia. No todas ofrecen la misma intensidad, textura o cantidad de grasa, aunque también influyen la raza, la alimentación, el corte y la maduración. En Carnicerías Herrero solemos recomendar la pieza pensando primero en cómo se va a cocinar. Una carne [...]
Si quieres preparar una comida especial, combinar carnes rojas con vinos de Madrid es una forma sencilla de unir sabor, producto local y una mesa con mucha personalidad. No hace falta seguir normas rígidas: lo importante es elegir bien la pieza, valorar su intensidad y escoger un vino que acompañe sin tapar el sabor de la carne. En Carnicerías Herrero [...]
Chuletón de Buey con patatas asadas y pimientos fritos o asados.
