Los blanquitos de cerdo son uno de esos productos que mucha gente ha visto alguna vez en una carnicería, pero no siempre sabe exactamente cómo llevarlos a la cocina. Su formato recuerda a otros embutidos frescos y permiten preparar comidas sencillas tanto a la plancha como en sartén, parrilla o incluso al horno. En Carnicerías Herrero contamos con blanquitos elaborados [...]
El secreto Duroc es una de esas piezas que permiten preparar un plato con mucho sabor sin recurrir a elaboraciones complicadas. Plancha, parrilla o un asado sencillo pueden ser suficientes, pero el resultado depende mucho de cómo controlemos el calor y de evitar una cocción excesiva que termine secando la carne. En Carnicerías Herrero disponemos de secreto de raza Duroc [...]
La boloñesa de pollo es una forma diferente de aprovechar la carne picada cuando apetece preparar un plato sencillo, sabroso y que permita muchas variaciones. Aunque solemos asociar esta salsa a otras carnes, el pollo funciona muy bien como base para pasta, lasaña, verduras rellenas e incluso para preparar varias comidas a partir de una misma elaboración. En Carnicerías Herrero [...]
La hamburguesa de ternera con morcilla es una alternativa pensada para quienes quieren salir de la hamburguesa clásica sin complicar la preparación en casa. La unión de dos sabores muy reconocibles permite conseguir un bocado con personalidad propia, perfecto para una comida informal, una cena diferente o una barbacoa en la que apetece ofrecer algo menos habitual. En Carnicerías Herrero [...]
Utilizar una salmuera para carne puede ayudar a conseguir piezas más sabrosas y jugosas, especialmente cuando se cocinan enteras o durante bastante tiempo. Sin embargo, no todas las carnes la necesitan ni conviene aplicar la misma mezcla y duración a cualquier corte. La clave está en entender qué hace la sal, elegir la técnica adecuada y mantener siempre una manipulación [...]
Al elegir picaña o tapilla, es habitual preguntarse si hablamos del mismo corte o de dos piezas distintas. Ambos nombres se relacionan con la parte posterior del vacuno, pero la presentación y el modo de prepararla pueden cambiar mucho el resultado. La picaña se ha popularizado gracias a las parrillas brasileñas. La tapilla, en cambio, es un nombre más habitual [...]
Entre los cortes que están ganando protagonismo, el Flat Iron Steak destaca por combinar ternura, sabor y una forma muy cómoda de cocinar. Su nombre procede del despiece estadounidense, pero cada vez aparece con más frecuencia en restaurantes, recetas y contenidos especializados sobre carne. No debe confundirse con cualquier filete de la zona delantera del vacuno. Su resultado depende de [...]
Entender las diferencias entre ternera, añojo, vaca y buey ayuda a elegir una carne adecuada para cada receta y preferencia. No todas ofrecen la misma intensidad, textura o cantidad de grasa, aunque también influyen la raza, la alimentación, el corte y la maduración. En Carnicerías Herrero solemos recomendar la pieza pensando primero en cómo se va a cocinar. Una carne [...]
Las recetas con carne para verano que mejor funcionan son las que se preparan rápido, se comparten fácil y no resultan pesadas. Cuando llega el calor, apetecen platos más frescos, con menos tiempo de cocina y con acompañamientos sencillos: ensaladas, tomate, pan, verduras a la plancha, encurtidos o salsas ligeras. La carne sigue siendo protagonista, pero cambia la forma de [...]
Los encurtidos con carne funcionan tan bien porque aportan acidez, frescor y contraste justo cuando un bocado resulta más graso, intenso o contundente. Por eso aparecen tantas veces junto a hamburguesas, embutidos, carnes a la brasa, bocadillos, tablas frías o platos de cerdo. No están ahí solo como adorno. Bien elegidos, ayudan a equilibrar el sabor y hacen que el [...]
