Salmuera para carne, cómo usarla de forma adecuada
Utilizar una salmuera para carne puede ayudar a conseguir piezas más sabrosas y jugosas, especialmente cuando se cocinan enteras o durante bastante tiempo. Sin embargo, no todas las carnes la necesitan ni conviene aplicar la misma mezcla y duración a cualquier corte. La clave está en entender qué hace la sal, elegir la técnica adecuada y mantener siempre una manipulación [...]
Picaña o tapilla: diferencias y cómo prepararla
Al elegir picaña o tapilla, es habitual preguntarse si hablamos del mismo corte o de dos piezas distintas. Ambos nombres se relacionan con la parte posterior del vacuno, pero la presentación y el modo de prepararla pueden cambiar mucho el resultado. La picaña se ha popularizado gracias a las parrillas brasileñas. La tapilla, en cambio, es un nombre más habitual [...]
Flat Iron Steak: qué corte es y cómo cocinarlo
Entre los cortes que están ganando protagonismo, el Flat Iron Steak destaca por combinar ternura, sabor y una forma muy cómoda de cocinar. Su nombre procede del despiece estadounidense, pero cada vez aparece con más frecuencia en restaurantes, recetas y contenidos especializados sobre carne. No debe confundirse con cualquier filete de la zona delantera del vacuno. Su resultado depende de [...]
Diferencias entre ternera, añojo, vaca y buey
Entender las diferencias entre ternera, añojo, vaca y buey ayuda a elegir una carne adecuada para cada receta y preferencia. No todas ofrecen la misma intensidad, textura o cantidad de grasa, aunque también influyen la raza, la alimentación, el corte y la maduración. En Carnicerías Herrero solemos recomendar la pieza pensando primero en cómo se va a cocinar. Una carne [...]
Recetas con carne para verano
Las recetas con carne para verano que mejor funcionan son las que se preparan rápido, se comparten fácil y no resultan pesadas. Cuando llega el calor, apetecen platos más frescos, con menos tiempo de cocina y con acompañamientos sencillos: ensaladas, tomate, pan, verduras a la plancha, encurtidos o salsas ligeras. La carne sigue siendo protagonista, pero cambia la forma de [...]
Encurtidos con carne, combinaciones que triunfan
Los encurtidos con carne funcionan tan bien porque aportan acidez, frescor y contraste justo cuando un bocado resulta más graso, intenso o contundente. Por eso aparecen tantas veces junto a hamburguesas, embutidos, carnes a la brasa, bocadillos, tablas frías o platos de cerdo. No están ahí solo como adorno. Bien elegidos, ayudan a equilibrar el sabor y hacen que el [...]