El pastrami es una de esas elaboraciones de carne que se han puesto de moda en los últimos años. Podemos comprarlo ya hecho, pero desde Carnicerías Herrero os animamos a que probéis a prepararlo en casa, con esta receta de pastrami casero que os dejamos.

Receta de pastrami casero

Para preparar esta receta de pastrami casero, necesitaremos:

  • 2,5 Kg de ternera (falda, pecho, aleta…)
  • agua
  • ajo
  • 0,5 g de sal para curar
  • sal normal
  • azúcar moreno
  • laurel
  • pimentón de la Vera
  • semillas variadas al gusto (mostaza, cilantro, pimientas…)
  • cayena molida
  • salsa de mostaza
  • agua

Salmuera para la carne

El primer paso de nuestro pastrami consiste en preparar una salmuera. Para ello, comenzaremos limpiando bien la carne, quitándole la grasa superficial.

A continuación, prepararemos una salmuera con 100 gramos de sal por cada litro de agua. Añadiremos la mitad de cantidad de azúcar que de sal e incorporaremos 5-6 dientes de ajo. Os recomendamos pelarlos y machacarlos o picarlos finamente, para que llegue mejor su aroma a toda la salmuera.

También añadimos hojas de laurel troceadas, 0,5 g de sal de curar y pimienta negra en grano (o la mezcla de pimientas de vuestra preferencia). Podemos añadir en ese momento otras especias, como la cayena molida, las semillas de cilantro y de mostaza. Si os gusta, podéis ponerle canela o clavo de olor.

Impregnaremos bien la carne y la dejaremos macerar durante 48 horas en la nevera. Es importante darle la vuelta cada 8-12 horas.

Segunda fase del proceso

Transcurrido el tiempo, sacaremos la carne y la lavaremos con cuidado para retirar el exceso de sal. Después, la escurriremos bien y la secaremos con papel de cocina.

A continuación, untaremos la carne con salsa de mostaza y la cubriremos con la mezcla de semillas elegida. Lo habitual es utilizar cilantro y pimienta, previamente machacados en un mortero.

Ahora, la dejaremos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

Horneado

Tras calentar el horno a 120ºC, envolvemos muy bien  la carne en papel de aluminio y la cocinamos a media altura durante unas 5-6 horas.  El interior de la carne debe llegar a 70ºC.

Una vez lista, la dejamos enfriar en su propio papel de aluminio y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos, servimos en frío o le damos un golpe de calor con vapor para templarlo.

Esperemos que os guste esta receta de pastrami casero.