Existen miles de recetas de carpaccio procedentes de muchos rincones del mundo. Sin embargo, solamente en España tenemos la suerte de contar con la auténtica carne de cerdo ibérico. Por eso, aprovechando este tesoro gastronómico, desde Carnicerías Herrero os traemos hoy una deliciosa receta de carpaccio de presa ibérica.

 Ingredientes para la receta de carpaccio de presa ibérica

Para preparar este plato en casa necesitaréis:

  • 200 gramos de presa ibérica de Carnicerías Herrero
  • medio diente de ajo
  • mahonesa
  • mostaza
  • 1 limón
  • rúcula
  • queso viejo o curado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • almendras fritas o nueces de Macadamia
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra o mezcla de pimientas recién molidas
  • sal en escamas

Cómo preparar el plato

El primer paso consiste en limpiar bien la presa ibérica. Después, la salpimentamos y la congelamos hasta que quede suficientemente dura como para cortarla con una cortafiambres o un cuchillo bien afilado.

Cuando la carne esté dura, la sacamos del congelador y la fileteamos lo más finamente posible. Una máquina cortafiambres garantiza que las lonchas tengan un grosor uniforme. Pero si no disponéis de una, cortadlas lo más finalmente posible. Luego, colocáis las lonchas de presa entre dos papeles de horno y las aplanáis con ayuda de un espalmador o de un rodillo, hasta que consigáis el grosor ideal.

Una vez listas las lonchas, disponedlas en el plato o fuente donde vayáis a servirlas y conservamos tapadas con papel film en la nevera.

Por otro lado, exprimimos el limón y lo mezclamos en un recipiente con la mahonesa, la mostaza, el diente de ajo muy picado. El ajo es para dar un toque especial, pero no es indispensable para quienes no lo toleren muy bien en crudo.

Troceamos las alcaparras y los frutos secos y los agregamos. Mezclamos bien hasta emulsionar y reservamos.

Lascamos el queso (mejor en cuanto más curado esté) y reservamos.

Para montar el plato, sacamos la presa de la nevera. Echamos la emulsión que hemos preparado por encima, coronamos con rúcula, sal en escamas y con el queso en lascas y servimos.

¡A disfrutar!