El cordero es una de esas carnes que suele asociarse únicamente a asados o barbacoas.  Sin embargo, da mucho más de sí. Por ejemplo, es ideal para preparar estos escalopes de cordero con salsa de yogur y menta, que sorprenderán a toda la familia.

Escalopes de cordero con salsa de yogur y menta

Para preparar estos ricos escalopes de cordero con salsa de yogur y menta para cuatro personas necesitaréis:

  • 4-8 filetes de pierna de cordero de Carnicerías Herrero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • harina
  • 1-2 huevos
  • pan rallado
  • orégano seco
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 yogur natural
  • 1 ramillete de menta fresca
  • ralladura de un limón (opcional)

Elaboración de la receta

El primer paso para preparar estos escalopes de cordero con salsa de yogur y menta es macerar unas horas los filetes de cordero. Es interesante que el corte sea fino, así requerirán un cocinado más corto.

Para ello, en un bol echamos un buen chorro de aceite de oliva y echamos el perejil y los ajos picados. Removemos bien y pincelamos los filetes de cordero, dejándolos macerar unas horas. Si tenéis tiempo, es mejor de un día para otro.

Cuando vayamos a prepararlos, retiramos con cuidado el ajo y el perejil, que ya habrán dado su sabor. A continuación, salpimentamos todos los filetes y reservamos.

Ponemos en un plato harina y pasamos los filetes por ella, retirando el exceso. Después, los pasamos por huevo batido y finalmente por el pan rallado, que habremos mezclado con un poco de orégano y queso parmesano al gusto.

A continuación, los freímos en aceite de oliva virgen extra muy caliente, hasta que se queden con un bonito dorado. Una vez hechos, los pasamos a papel de cocina absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

Ahora solo queda preparar la salsa. Para eso, mezclamos el yogur con la menta fresca picada en un recipiente, salpimentamos al gusto y servimos. Hay quien agrega también la ralladura de un limón, pero lo dejamos como opcional.

Servir y tomar inmediatamente. ¡Que aproveche!