Cuando llega el buen tiempo suele ocurrir que apetece más tomar platos fresquitos que otros muy calientes. Por eso, hoy en Carnicerías Herrero os traemos una riquísima receta de vitello tonnato, un clásico de la cocina italiana que combina ternera y atún y se sirve como entrante o como primer plato. En esta ocasión, lo preparamos con solomillo, aunque también se puede hacer con redondo de ternera.

Ingredientes para preparar vitello tonnato en casa

Para preparar vitello tonnato necesitaremos:

  • 1 Kg de solomillo de ternera de Carnicerías Herrero
  • 2 cebolletas o 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • perejil
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 huevos tamaño L
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de atún en aceite
  • 1 puñadito de alcaparras
  • 6-8 anchoas
  • 2-3 cucharaditas de zumo de limón

Paso a paso de la receta

El primer paso para preparar vitello tonnato es limpiar la carne.

A continuación, ponemos el caldo de carne en un cazo e introducimos el solomillo junto con el vino, el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria y el laurel, previamente lavados y troceados.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne se quede tierna. Cuando esté ya hecha, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar todo en el propio cazo.

Una vez atemperada, casi fría, la sacamos y la envolvemos en papel de aluminio, dejando que de enfriar del todo en la nevera. Mientras tanto, cocemos uno de los huevos hasta que quede duro.

Después, cuando la carne ya esté totalmente fría, será el momento ideal para cortarla. Para ello, echamos mano de un cuchillo bien afilado que nos permita sacar lonchas muy finas. Un buen truco es hacerlo con una máquina cortafiambres. Así nos garantizamos que todas sean del mismo grosor.

A continuación, disponemos las lonchas de solomillo en una fuente plana y reservamos.

Para preparar la salsa, echamos en el vaso de la batidora el otro huevo, el zumo de limón y vamos incorporando aceite, como si fuéramos a preparar una mayonesa.

Cuando empiece a ligar, añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las anchoas y seguimos batiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Finalmente, echamos la salsa por encima y decoramos con las alcaparras y con el huevo cocido troceado.