Ingredientes:

■ 2 kg. de rabo de ternera
■ 3 cebollas
■ 2 zanahorias
■ 2 puerros
■ 2 dientes de ajo
■ 2 hojas de laurel
■ 3 clavos
■ sal
■ pimienta
■ 1/2 l. de caldo de carne o agua
■ 1 litro de vino tinto
■ harina
■ aceite

Preparación:

  • Salpimentamos y enharinamos todas las porciones del rabo y doramos en una cazuela honda con un poco de aceite.
  • Cuando tomen color, reservamos. En el mismo aceite doramos las cebollas cortadas muy finas, las zanahorias, los puerros cortados en rodajas y los ajos pelados y enteros.
  • Dejamos a fuego suave hasta que tomen color, entonces añadimos el laurel , los clavos, los trozos de rabo y el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocer unas dos horas a fuego lento. En caso de que el guiso quede corto de líquido añadimos un poco de caldo o agua.
  • Cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad está el guiso hecho. Pasamos la salsa por un chino y servimos.