Picantón Relleno con Frutos de Otoño

///Picantón Relleno con Frutos de Otoño

Picantón Relleno con Frutos de Otoño

Ingredientes:

■ 2 picantones
■ 10 castañas
■ 6 orejones
■ 5 ciruelas secas sin hueso
■ 2 cucharaditas de manteca
■ 1 vaso de Jerez
■ 1 vaso de agua
■ 1 piña
■ Aceite de oliva virgen extra
■ Sal y pimienta

Preparación:

El picantón es un pollo de aproximadamente 1/2 kg de peso que por ser tan pequeño no tiene mucho sabor, pero es muy tierno. Según nuestro criterio, un picantón es excesivo para una sola persona, con la mitad ya aportamos suficiente proteína. Además, en fiestas se suele abusar mucho de todo, así que mejor comer con moderación.

Modo de preparación:
Precalentar el horno a 220ºC.

  • Hacer un corte a las castañas y meterlas 4 minutos al microondas en un recipiente con agua. Dejar reposar y pelarlas, trocearlas y reservar.
  • Macerar los orejones y las ciruelas en el Jerez durante 1 hora. Escurrir y trocear y reservar también el Jerez.
  • Limpiar los picantotes de plumas, si es necesario quemarlas.
  • Coger una cucharadita de manteca por picantón y untarlos bien. Salpimentar por dentro y por fuera. Mezclar las castañas con los orejones y las ciruelas y rellenar los picantones. Yo suelo atar las patitas para que no se abran. Disponerlos en una fuente para horno. Mezclar el Jerez con el agua y regar con un vaso de la mezcla los picantones e introducir en el horno.
  • Cuando lleve 15 minutos en el horno, bajar la temperatura a 190ºC, volver a regar con la mezcla de Jerez y agua.
  • A los 15 minutos volver a regar hasta terminar la mezcla y dejar otros 15 minutos.
  • Normalmente para las aves, se estiman 40 minutos de cocción por kilo de peso.
  • Pelar la piña y cortarla en rodajas de un dedo de grosor, poner unas gotas de aceite en la sartén y dorar ligeramente por ambos lados.
  • Servir medio picantón por persona acompañado de 3-4 rodajitas de piña.
  • Desglasar la bandeja del horno y reducir ligeramente la salsa y servir en salsera.
2018-07-30T07:28:47+00:0030 julio, 2018|Picantones, Recetas|0 Comentarios

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