El tataki es una técnica japonesa que consiste en sellar muy rápido una pieza de carne o pescado a fuego muy alto, dejando el interior casi crudo, y luego cortarlo en láminas finas. Aplicado a la ternera, el resultado es una combinación de sabor intenso en la superficie y ternura pura en el centro. Por eso, hoy, en Carnicerías Herrero, os traemos una receta de tataki de ternera casero fácil, con la que sorprender a vuestros comensales.

Receta de tataki de ternera casero fácil

Para preparar este rico tataki de ternera casero, necesitaremos:

  • 300-350 g de solomillo de ternera de Carnicerías Herrero

  • 50 ml de salsa de soja

  • 25 ml de vinagre de arroz (o una mezcla suave de vinagre de vino blanco)

  • 1 lima (o medio limón de piel fina)

  • 1 trocito de jengibre fresco (unos 5-10 g)

  • 1 diente de ajo

  • Semillas de sésamo (blancas y/o negras)

  • Aceite de sésamo (o mezcla ligera con aceite de oliva suave)

  • Sal en escamas (o sal fina, con moderación)

  • Brotes, rúcula o ensalada fresca para acompañar

  • Opcional: unas gotas de mirin o un toque de miel para suavizar el marinado

Pasos para elaborarlo

1.- Marinar la pieza

Pela el ajo y pícalo muy fino; ralla el jengibre y exprime la lima.

En un recipiente, mezcla la soja, el vinagre, el zumo de lima, el jengibre, el ajo y unas gotas de aceite de sésamo. Si quieres darle un punto dulce, añade un chorrito pequeño de miel o mirin.

Coloca la pieza de ternera en esa mezcla, cubriéndola por completo. Tápala y déjala marinar en el frigorífico entre 1 y 2 horas (no más, para que no domine el sabor ácido).

2.-Sellar la carne

Pasado el tiempo, saca la pieza del marinado y sécala ligeramente (con papel de cocina) para evitar que el exceso de humedad impida el sellado.

Después, unta las caras con semillas de sésamo (presionando levemente para que se adhieran).

Ahora, calienta una sartén muy potente (o plancha) al máximo, con un chorrito de aceite resistente al calor. Sella la carne 1,5-2 minutos por cada lado: busca que el sésamo se dore sin quemarse, formando una costra fina, pero manteniendo el interior apenas cocido.

3.-Reposo y corte

Retira la pieza y déjala reposar unos 5 minutos para que los jugos se asienten. Luego, córtala en láminas muy finas, de unos 3-4 mm, ayudándote de un cuchillo bien afilado y apoyando la carne con la mano (o con film que puedas sujetar).

4.-Acabado y presentación

Para terminar, coloca las láminas en un plato bonito, solapadas. Puedes acompañar con rúcula, brotes verdes o ensaladas crujientes.

Si quieres, calienta el marinado restante, reduce ligeramente y báñalo sobre las láminas justo antes de servir (eso acentúa los sabores).

Finaliza con unas escamas de sal, unas gotas de aceite de sésamo y un toque fresco de lima rallada o brotes.

¡Que aproveche!