Rodizio con carne española

El rodizio es una experiencia culinaria brasileña que ha conquistado paladares en todo el mundo, ofreciendo una forma generosa y variada de disfrutar de la carne. Consiste en servir distintos cortes de carne asados lentamente en espadas y trincharse directamente en la mesa de los comensales. Hoy, en Carnicerías Herrero os proponemos preparar un rodizio con carne española, elevando la experiencia, fusionando la tradición de asado lento con los sabores únicos de nuestras razas y cortes.

Preparar un buen rodizio en casa o en un evento requiere planificación, buena materia prima y algunos conocimientos básicos de cocción. Aquí te guiamos para lograrlo, sin necesidad de ser un experto churrasquero brasileño.

Cómo preparar un rodizio con carne española

La clave de un buen rodizio reside en la calidad y variedad de los cortes de carne. España cuenta con una diversidad ganadera y una tradición cárnica que la hacen ideal para este propósito.

Opta por carne de procedencia certificada y, si es posible, de razas autóctonas o con Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantizan un sabor y terneza superiores.

Picaña de ternera (Tapilla)

Si bien es un corte brasileño icónico, la picaña de ternera española de razas como la Asturiana de los Valles, Avileña-Negra Ibérica o Rubia Gallega es excepcional. Su capa de grasa exterior, fundamental para el sabor y la jugosidad, debe asarse lentamente.

Lomo de cerdo ibérico

El cerdo ibérico es un tesoro español. Un lomo con algo de infiltración de grasa asado lentamente es sublime. La presa ibérica o el secreto ibérico también son opciones fantásticas por su jugosidad y sabor, aunque su tamaño quizás los haga más adecuados para servir en porciones más pequeñas.

Vacío de ternera

Un corte con mucha fibra y sabor, ideal para cocciones lentas que lo hagan tierno. Razas como la Charolesa o la Limusina ofrecen un vacío de excelente calidad.

Costillar de cerdo

Las costillas de cerdo, marinadas previamente y asadas lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, son siempre un éxito.

Chorizo criollo español

Finalmente, aunque no es un corte de carne principal, las salchichas frescas o chorizos criollos a la brasa son un complemento indispensable en un rodizio. Aportan un toque especiado.

Preparación de la carne: marinados y salazón

Para el rodizio, la mayoría de los cortes de carne española no necesitan marinados complejos, ya que su sabor es intrínseco. La clave está en una buena salazón y, en algunos casos, adobos sencillos.

Sal Gruesa

Para los cortes grandes de ternera o cerdo, la sal gorda es suficiente. Se aplica generosamente antes de la cocción, y la propia cocción a la brasa o en el horno hará que penetre en la carne y forme una costra deliciosa.

Marinado básico para cerdo o pollo

Si deseas un extra de sabor, puedes marinar el cerdo o el pollo. Una marinada sencilla con ajo picado, pimentón dulce (de La Vera, si es posible), orégano, comino, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de Jerez puede realzar el sabor sin enmascararlo. Deja marinar al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.