En el crisol gastronómico que es España, las Islas Canarias, con su ubicación única y su historia rica, han desarrollado una serie de platos que encantan tanto a locales como a visitantes. Uno de estos manjares que captura la esencia y sabor del archipiélago es la pata asada canaria. En este artículo de Carnicerías Herrero, os hablamos sobre esta delicia y cómo ha llegado a ser un emblema de la cocina canaria.

Qué es la pata asada canaria

El término «pata» se refiere al cerdo, y en este contexto, específicamente a la paletilla o el pernil del animal.

La pata asada canaria es una receta tradicional donde esta pieza de carne se prepara con especias y se asa lentamente hasta que esté tierna y jugosa.

Las Islas Canarias, debido a su ubicación geográfica, han sido influenciadas por diversas culturas a lo largo de los años, incluidas las africanas, las castellanas y las latinoamericanas. Estas influencias han dado lugar a una cocina verdaderamente única, y la pata asada canaria es un reflejo de esta mezcla.

Preparación y sabor

La verdadera magia de la pata asada canaria radica en su marinado y cocción.

La paletilla se adoba con una mezcla de especias que suele incluir ajo, pimienta, comino, orégano, pimentón y, en ocasiones, un poco de vino blanco. La sal es esencial para realzar todos estos sabores.

Después del marinado, que puede durar desde unas pocas horas hasta toda la noche, la carne se asa lentamente en un horno hasta que está tiernamente cocida y su exterior tiene una corteza dorada y crujiente. El resultado es una carne que se deshace en la boca, con un equilibrio perfecto de especias y sabor natural del cerdo.

Un plato para todas las ocasiones

Este plato es común en celebraciones y reuniones familiares en las Islas Canarias. Su preparación puede ser un evento en sí mismo, con familiares y amigos reuniéndose alrededor del horno, esperando ansiosamente mientras se difunden los aromas tentadores.

La pata asada canaria se sirve tradicionalmente con papas arrugadas y mojo, dos íconos de la gastronomía canaria. Pero, ahora también se ha extendido en formato bocadillo, con una salsa de alioli que le da un toque único.