La carrillada de ternera es una joya poco corriente que, bien guisada, se convierte en un plato meloso, lleno de sabor y clásico de muchos restaurantes modernos. Hoy, en Carnicerías Herrero, te contamos por qué deberías ponerla más en tu mesa.

Carrillada de ternera: el guiso que conquista paladares con su jugosidad

La carrillada de ternera es la carne de las mejillas o carrillos (músculos maseteros) de la ternera, situada a ambos lados del morro. Con una miga gelatinosa, es carnosa, tierna y tiene un sabor dulce y profundo que la distingue.

Aunque antes se veía solo en casquerías, ahora está en cartas sofisticadas y blogs de cocina por su textura única y esa ternura que casi se “corta con cuchara”.

¿Por qué triunfa en guisos?

Por un lado, gracias a su gelatina y colágeno natural: su contenido en tejido conectivo genera salsas sedosas y espesitas que abrazan cada bocado.

Por otro lado, presenta una textura tierna que roza lo carnoso-mantequilla. Cocida a fuego lento, se deshace en la boca con delicadeza .

Además, ofrece un sabor tradicional elevado. Con vino, caldo y verduras, cualquier receta de carrillada convierte este corte en el rey del guiso familiar.

Ideas para guisar la carrillada de ternera en casa

En primer lugar, tenemos la receta clásica de carrillada guisada con vino tinto, cebolla, zanahoria y caldo, reducida hasta obtener una salsa con cuerpo.

En segundo lugar, se puede preparar estofada con patatas. Es una versión con verduras, vino tinto y brandy o coñac; queda tan suave, que cada trozo es pura mantequilla.

Otras alternativas mezclan toques exóticos procedentes de otras cocinas, como la oriental.

En definitiva, se trata de encontrar el equilibrio perfecto que realce todas las bondades de esta excelente carne.

Trucos para conseguir los mejores resultados

Primero, limpia bien la carrillada, retirando las membranas que pueda presentar.

Segundo, sella bien la carne para que caramelice por fuera y retenga jugos dentro.

Tercero, opta por una cocción lenta a fuego bajo, esto ayudará a que la carne quede muy tierna.