Empanar la carne es una excelente técnica que ayuda a protegerla del calor, pero que además, bien hecha, da como resultado elaboraciones deliciosas. Sin embargo, no es tan sencillo como puede parecer. Por eso, para que consigáis los mejores resultados, hoy desde Carnicerías Herrero os traemos trucos para empanar carne en casa con éxito.
Diferentes trucos para empanar carne en casa
El empanado es una técnica aparentemente sencilla, pero que en realidad esconde diferentes secretos.
Preparación de los ingredientes
Aunque parezca una obviedad, uno de los trucos para empanar carne en casa es preparar previamente los ingredientes.
La carne perfecta para empanar
Por un lado, elegir bien la carne. Las piezas tiernas y jugosas son las que mejores resultados nos aportarán, ya que admiten un cocinado corto.
Si bien el típico filete empanado suele ser de ternera o de pollo, en realidad podemos también optar por cerdo, pavo, cordero… ¡En la variedad está el gusto!
Los filetes deben ser lo más uniformes posibles, especialmente en cuanto al grosor. No deberían ser demasiado finos, pero tampoco muy gruesos. Si los hacemos finos, es fácil que queden secos. Mientras que si son demasiado gruesos, tal vez queden crudos en el centro.
En caso de que los filetes sean muy dispares en grosor, se pueden aplastar con un mazo o un espalmador. Esta técnica también es ideal para ablandar las carnes más duras antes de su empanado.
Tampoco se recomienda que sean excesivamente grandes, ya que su manejo puede resultar más complicado. Y, si nos atrevemos con filetes grandes, unos pequeños cortes en los bordes evitarán que se curve la carne al freírla.
Por último, dependiendo del corte escogido, es necesario limpiar la carne, retirando posibles nervios, grasa exterior o telillas.
Otros trucos para empanar carne en casa: los ingredientes restantes
Además de escoger y preparar la carne para su empanado y cocinado, existe una serie de ingredientes fundamentales para un correcto resultado.
Por un lado, la sazón de la carne. Básicamente, podemos utilizar sal y pimienta, pero también hay quienes utilizan hierbas aromáticas para dar un toque diferente al plato.
Por otro lado, necesitaremos harina. En este caso, vale con utilizar harina común, de todo uso. Aunque también se pueden utilizar harinas sin gluten, como la de maíz, garbanzo, etc. Deberemos calcular la cantidad suficiente para enharinar todos los filetes.
Además, necesitaremos huevo, que cascaremos y batiremos en un plato o recipiente hondo. La cantidad dependerá también de la carne a empanar y del tamaño del huevo, aunque normalmente se utilizan al menos 2 o 3 huevos.
Otro de los trucos para empanar carne en casa reside en el pan rallado. Hoy en día hay numerosas variedades disponibles: tradicional, rústico, con ajo, con hierbas, panko… No hace falta volverse locos buscando el pan rallado, ya que también podemos hacerlo casero con los restos de pan duro.
Finalmente, el aceite para freír los filetes empanados. Si bien en España solemos utilizar aceite de oliva virgen extra, hay otras variedades más suaves de semillas, con un sabor más neutro. También se pueden utilizar aceites aromatizados, o añadir por ejemplo unos dientes de ajo a la hora de freír.
Empanado casero paso a paso
Ahora que tenemos listos todos los ingredientes, pasamos al proceso en sí.
En primer lugar, es importante atemperar la carne un ratito antes del cocinado. Así, los resultados serán más uniformes y satisfactorios. Si la carne suelta agua o líquido, podemos pasarla con cuidado por papel de cocina. Lo ideal es tenerla lo más seca posible.
Mientras calentamos abundante aceite en la sartén, empanaremos la carne.
Para ello, tras salpimentarla al gusto, pasaremos cada filete por harina, retirando el sobrante con unos ligeros golpecitos.
Después, la pasaremos por el huevo, embadurnando bien cada filete y escurriendo nuevamente.
Ahora, solo quedará pasarlos por el pan rallado escogido. Un buen truco reside en, una vez empanada la carne, dejarla reposar unos minutos sobre una tabla de cocina o en un recipiente donde podamos dejar cada filete separado del resto. De este modo, el empanado se secará ligeramente y el resultado será mejor.
Finalmente, solo queda freír la carne hasta conseguir el punto de dorado deseado. Luego, pasamos cada filete a papel absorbente y servimos.
Si no queréis freír, también se pueden hacer al horno o en freidora de aire, evitando el uso excesivo de aceite. En este último caso, seguid las instrucciones y tiempos de vuestra freidora.
Eso sí, las mejores carnes las encontraréis en Carnicerías Herrero, de venta presencial, online y a través de nuestra APP.
Deja tu comentario