España cuenta con una gran variedad de carnes tradicionales que destacan no solo por su sabor y versatilidad en la cocina, sino también por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Hoy, en el blog de Carnicerías Herrero, hablamos sobre las carnes tradicionales españolas más proteicas.

Cuáles son las carnes tradicionales españolas más proteicas

Una de las carnes más representativas de la gastronomía española es la carne de cerdo ibérico. Entre sus cortes, destaca por ser muy magro y versátil, el lomo de cerdo ibérico.

Este corte contiene alrededor de 22-24 gramos de proteína por cada 100 gramos. Además de su alto valor proteico, es una carne rica en sabor y menos grasa de lo que se suele pensar, especialmente si se consume en cortes magros y no curados. Es perfecto para hacerlo a la plancha.

Por otro lado, el conejo es una carne blanca muy apreciada en regiones como Castilla-La Mancha, Aragón o Valencia. Es una carne magra, baja en grasa y muy rica en proteínas: unos 21 gramos por cada 100 gramos.

Entre los platos más populares están el arroz con conejo, conejo al ajillo o estofado, platos comunes en la cocina mediterránea y tradicional española.

El cordero, especialmente en cortes como la pierna o la paletilla, es otro clásico de las celebraciones y la cocina tradicional española. Aporta entre 20 y 21 gramos de proteína por cada 100 gramos, aunque también contiene una cantidad de grasa moderada.

Para prepararlo, es habitual cocinarlo al horno, pero también guisado, frito o a la barbacoa.

A su vez, la ternera es una de las carnes más consumidas en España, y Galicia es una de las regiones más destacadas por la calidad de su carne. La ternera gallega aporta alrededor de 20-22 gramos de proteína por cada 100 gramos, siendo una carne roja de alta calidad.

En cuanto a su cocinado, hay mil formas de hacerla: a la plancha, guisada, estofada, rellena…

Aunque el pollo es una carne común en todo el mundo, el pollo campero o de corral tradicional en muchas zonas rurales españolas tiene un sabor más intenso y una textura más firme. Es muy bajo en grasa y alto en proteínas: entre 20 y 23 gramos por cada 100 gramos, según el corte. También es muy versátil, ya que admite fritos, rebozados, guisos, al horno…

Embutidos ricos en proteínas

Finalmente, la cecina de León es un embutido curado a base de carne de vacuno es típico de Castilla y León. Su proceso de curación concentra aún más las proteínas, ofreciendo hasta 35 gramos de proteína por cada 100 gramos. Es un alimento alto en sodio, por lo que debe consumirse con moderación. Se sirve loncheada, como aperitivo o acompañamiento en platos fríos.