Hoy, en Carnicerías Herrero, os hablamos de las propiedades del huevo, tanto a nivel nutricional, como culinario. Sin duda, uno de los alimentos más completos y extendidos a nivel mundial.

Propiedades nutricionales del huevo

El huevo es uno de los alimentos más completos y equilibrados desde el punto de vista nutricional. Destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas, por lo que la FAO lo utiliza como referencia para valorar la calidad proteica de otros alimentos. Un huevo de tamaño medio aporta aproximadamente 6 gramos de proteínas y unas 84 kcal.

La yema es rica en grasas saludables, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, superando el contenido de grasas saturadas.

Además, contiene vitaminas A, D, E, B12, riboflavina, niacina y folatos, así como minerales como hierro, fósforo, selenio y zinc, todos ellos de fácil absorción por su origen animal.

La yema también es fuente de colina, luteína y zeaxantina, compuestos con acción antioxidante que contribuyen a la salud ocular y cardiovascular.

Por su parte, la clara está compuesta fundamentalmente por agua y albúmina, la proteína de mayor calidad biológica. Para aprovechar completamente sus nutrientes, se recomienda consumir el huevo cocido, ya que el calor inactiva ciertos antinutrientes presentes en la clara.

Cómo integrar el huevo en recetas de carne

El huevo es muy versátil en la cocina y se emplea habitualmente en recetas de carne, donde aporta textura, jugosidad y valor nutricional.

Una de las formas más directas de integrarlo es preparando huevos rellenos de carne. Se cuecen los huevos, se parten por la mitad y se rellenan con una mezcla de carne picada (generalmente ternera y/o cerdo), cebolla, salsa de tomate y parte de la yema. Se cubren con bechamel ligera y queso rallado, y se gratinan al horno. Es una receta tradicional española ideal tanto para servir caliente como fría.

Por otro lado, el huevo es un ingrediente clave en la preparación de rebozados y empanados para carnes como filetes de pollo, cerdo o ternera. La proteína del huevo ayuda a que el pan rallado se adhiera a la carne, creando una capa crujiente y dorada al cocinar. Además, añade un extra de nutrientes al plato.

También se incorpora a la mezcla de carne picada para albóndigas o hamburguesas ayuda a ligar los ingredientes, proporcionando una textura más tierna y jugosa. La proteína del huevo contribuye a la estructura y cohesión de la carne.

Además, es la base de tortillas y revueltos, platos que pueden enriquecerse añadiendo carne picada cocida, jamón en dados, o restos de carne asada desmenuzada. Esta combinación crea una comida completa y nutritiva, aportando proteínas tanto del huevo como de la carne.

No podemos olvidar los pasteles de carne, en los que el huevo actúa como aglutinante en pasteles de carne, ayudando a mantener la forma y proporcionando una textura suave. Además, su valor nutricional complementa el de la carne.

Finalmente, la yema de huevo puede utilizarse para enriquecer y espesar salsas que acompañan platos de carne, aportando cremosidad y nutrientes. Es importante cocinar la salsa adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria.

Comprar huevos en Carnicerías Herrero

Además de carnes de la mejor calidad, en Carnicerías Herrero también ofrecemos a nuestros clientes una variedad de huevos. La mejor forma de cuidar a toda la familia, es con los mejores ingredientes.